總體運行模式

①條思路：

       以食堂管理模式和酒店服務方式，

       精心打造一個可供同類單位參觀考察的樣板工程。

 

②大目標：

       貴方對飯菜的滿意率80%；貴方對服務的滿意率100%。

 

③個統一：

      1、主要原材料統一采購；

      2、人力資源統一調配；

      3、食品價格、質量、數量統一規定。

 

④種策略：

      1、根據合作方人員消費水平設計每日食譜；

      2、供餐方式多樣化；

      3、每季度與其它網點調換廚師一次；

      4、飲食品種一周內不重樣。

 

⑤項控制：

      1、人工成本控制在食堂營業額的25%以內；

      2、燃料成本控制在食堂營業額的8%以內；

      3、水、電成本控制在食堂營業額的2%以內；

      4、低值易耗品及設備維修費控制在食堂營業額的1%以內；

      5、純利潤控制在食堂營業額的5%以內。

 

⑥點要求：

       制度健全；考核到位；獎罰有力；

       衛生達標；質量上乘；服務規范。